Торт з горіхами – надзвичайно смачний і неповторний медовий торт з кращим заварним кремом і горіхами в легкій карамелі. Цей рецепт вже порадував багатьох наших гостей. Ви також можете спекти на Різдво торт з горіхами.
– перевірений рецепт
– довго залишається свіжим
– чудовий торт на свята
- Час приготування: 2 години
- Час випікання: 24 хвилини
- Час охолодження тіста: 5 годин
- Кількість порцій: форма до 24 / 34 см
- Калорійність: 350 ккал за 100 г тіста
- Дієта: вегетаріанська
Інгредієнти
- 3 склянки пшеничного борошна – 480 г
- 150 г справжнього вершкового масла – 3/4 кубики
- 1/3 склянки цукру – близько 90 г
- 2 великі або 3 маленькі яйця
- три столові ложки меду
- 2 чайні ложки харчової соди
Інгредієнти для маси пудингу
- 3 склянки молока – 750 мл
- пів склянки цукру – близько 130 г
- шматочок вершкового масла – 200 г
- 2 вершкових пудингів без цукру – 2 / 40 г
Інгредієнти
- 250 г очищених волоських горіхів
- 1/4 кубика вершкового масла – 50 г
- три столові ложки цукру
- три столові ложки меду
Інгредієнти для шару варення
- 200 г варення з чорної смородини
Торт з горіхами
Заздалегідь дістаньте яйця та масло з холодильника. Форма для випічки: деко розміром приблизно 22 x 35 см або 24 x 34 см або менше.
Спершу зварити пудинг до стану пудингової маси. Для природного охолодження на кухонному столі потрібно кілька годин. Також не забудьте взяти цілий кубик вершкового масла – 200 грамів. Масло розм’якшується природним чином протягом декількох годин.
У каструлю влити дві склянки молока (бажано жирного) і додати пів склянки цукру. У третю склянку молока покласти два пакування заварного порошку зі смаком ванілі чи вершків. Це мають бути два пудинги без цукру вагою 40 гр. один пакетик.
Доведіть до кипіння молоко з цукром. Зменште потужність й залийте перемішаний порошок для пудингу молоком. Перемішайте пудинг. Він повинен знову закипіти та загуснути. Крім того, не змішуйте це надто довго. Цього достатньо, щоб досягти потрібної консистенції.
Дайте пудингу охолонути. Не ставте його в холодильник. Масло і пудинг мають бути однакової температури. Пудинг повинен охолонути природним чином.
Торт з горіхами
Кубик масла природно розм’якшується до маси пудингу, а приготований пудинг остигає поруч із ним. Отже, настав час приготувати торт та горіхову начинку.
Рекомендую почати з приготування горіхової верхівки. У каструлю покладіть 50 грамів, тобто 1/4 кубика вершкового масла, й по три столові ложки цукру та меду. Прогрійте протягом кількох хвилин на малій потужності. Змішайте інгредієнти кухонним віночком, поки цукор не розтане і суміш не стане однорідною.
Через деякий час додайте близько 250 г злегка подрібнених волоських горіхів. Не забудьте заздалегідь перевірити, чи не загубився шматочок горіхової шкаралупи, перемішати й готувати ще півтори хвилини на малій потужності конфорки. Вимкніть та відкладіть убік.
Відразу приступайте до приготування торта. Насипте в миску три склянки пшеничного борошна, наприклад борошна для торта. Це має бути 480 г борошна. Також додайте 1/3 склянки цукру (близько 90 г); додайте два великі або три маленькі яйця; додати 150 г справжнього холодного вершкового масла. Вершкове масло можна порізати на дрібніші шматочки. Також додайте три столові ложки вашого улюбленого рідкого меду та дві чайні ложки харчової соди.
Замісити тісто в однорідну кулю. Ви можете використовувати міксер або замісити тісто вручну. Робіть це швидко та якісно, щоб зайво не гріти тісто руками та не надто розтопити частинки масла. Спочатку вам може здатися, що тісто занадто липке, але через деякий час воно почне ставати все більш пластичним і вам буде легко сформувати з нього акуратну кульку. Моя кулька тіста важила близько 900 грамів.
Розділити тісто на дві рівні частини. Так у мене вийшло дві штуки вагою близько 450 г кожна.
Рецепт
Підготуйте собі лист. У мене розмір 24х34 см. Це найбільша пластина, яку можна використати. У великих/широких листах може бути складно викласти такий тонкий пиріг. Застеліть дно листа папером для випічки й злегка змастіть борти маслом.
За допомогою качалки розкотіть один шматок тіста в тонкий коржик. Спробуйте розкотити торт формою дна форми. Я рекомендую розкачувати тісто, поміщаючи його між двома аркушами паперу для випікання. Тоді тісто не прилипне до качалки. Викладіть тісто у форму. При необхідності обріжте фрагменти, що виступають, і заповніть ними місця без тіста.
Поставте форму з першим верхом для коржа в розігріту до 180 градусів духовку. Вибирайте середню полицю з підігрівом вгору/вниз. Випікайте таким чином 11 хвилин. Можна відразу ж виймати випечений корж з духовки. Не вимикайте духовку.
Зніміть обручі форми. Перемістіть тісто на кухонний стіл разом із папером для випікання. У форму покласти новий аркуш паперу для випікання. Закріпіть обруч. Розкачати другий шматок тіста в коржик, як і перший, і покласти його у форму. (Форма може бути ще теплою). На тісто викласти горіхову масу із каструльки. Маса може бути ще теплою.
Покладіть форму з другим верхом для торта в розігріту до 180 градусів духовку. Вибирайте середню полицю з підігрівом вгору/вниз. Випікайте таким чином 12 хвилин. Ви також можете взяти запечений корж прямо з духовки.
Торт з горіхами
Трохи охолонувши, зніміть бортики форми. Перемістіть тісто на кухонний стіл разом із папером для випікання. У форму повторно закріпіть перший спечений корж. По всій поверхні розподіліть 200 г варення з чорної або червоної смородини. Також можна вибрати будь-яке інше кисле варення.
Як тільки пудинг повністю охолоне, а кубик масла розм’якшиться, можна приступати до приготування крему для пудингу. Покладіть м’яке масло в невелику, але високу миску. Збийте міксером на високій швидкості, доки вони не стануть пишними та яскравими. Дуже важливо терпляче збивати масло, чекаючи на правильну консистенцію.
Я поклав повітряне масло у велику місткість. Поступово, ложку за ложкою, додаю повністю холодний пудинг. Після кожної ложки перемішую масу до повного поєднання. Я намагаюся не збивати крем надто довго.
Готовий заварний крем можна відразу викладати на перший змащенний варенням корж. Пудингова маса ще не загуснула. Тільки після охолодження в холодильнику масло, що міститься в кремі, затвердіє. Потім крем можна розрізати ножем.
Поверх заварного шару обережно покладіть верх горіхового коржа.
Торт з горіхами готовий. Однак, він повинен зберігатися в холодильнику щонайменше п’ять годин. Після цього крем повинен затвердіти. Проте, я рекомендую залишити торт в холодильнику на ніч. Поставити на ніч у холодильник, верхівки розм’якнуть, а маса стане дуже жорсткою.
