Торт малинова хмаринка не тільки дуже популярний, але ще й дуже гарний і дуже смачний. Ми готуємо їх для сімейних посиденьок, Різдва та без особливих приводів. Це чудесно. Я рекомендую спробувати.
– незвичайний торт, що складається з 4-х коржів
– дуже докладний рецепт й покрокові фото
– малинова хмарка – один із найпопулярніших тортів
- Час приготування: 4 години
- Час випікання пісочної основи: 15 хвилин
- Час випікання без верху: 1 година 10 хвилин
- Кількість порцій: форма 24х34 (внутрішні розміри)
- Калорійність: 230 ккал за 100 г тіста
Інгредієнти для пісочного тіста
- 180 г борошна пшеничного – повна склянка
- 40 г цукрової пудри – 2 столові ложки з верхом
- 3 жовтки середніх або великих яєць
- 110 г вершкового масла – трохи більш ніж половина куба
- одна столова ложка ванільного цукру
- одна чайна ложка без гірки розпушувача
Інгредієнти для желе з малиною
- 3 желе зі смаком малини – пакетики на 500 мл окропу
- 4 склянки окропу – 1000 мл.
- 500 г свіжої або замороженої малини
Інгредієнти для кремової маси
- 500 мл густих вершків 30% – коробка
- 250 г сиру маскарпоне – маленьке пакування
- 50 г цукрової пудри
- 1 стручок ванілі або чайна ложка ванільної пасти, чи есенції
- 50-70 мл окропу
- 2 чайні ложки порошкового желатину
Інгредієнти для стільниці безе з мигдалем
- 3 яєчні білки від середніх або великих яєць
- 150 г дрібного цукру – трохи більше пів склянки
- 1 столова ложка крохмалю
- дрібка солі
- 50 г мигдальних пластівців – середня жменя
Торт малинова хмаринка
По-перше, дозвольте мені дати вам дуже вкорочений варіант рецепта:
1 – Покладіть всі інгредієнти для тіста в одну миску і ретельно розімніть до однорідної маси. Сформуйте кулю. Загорніть його в прозору харчову плівку і покладіть у холодильник на 60 хвилин. Через годину наріжте тісто тонкими скибочками, розкотіть або порвіть на шматочки. Застеліть тістом дно дека, застеленого пекарським папером. Для мене це був лист із внутрішніми розмірами 24 / 34 см. Проколіть тісто по всій поверхні вилкою. Поставте лист на середню або поверхом нижче полицю в розігріту до 185 градусів духовку (випічка вгору/вниз). Випікати дно 15-18 хвилин. Після випікання відразу вийняти форму з духовки та залишити дно остигати.
2 – Розчинити малинове желе у чотирьох склянках окропу. Після того, як рідина охолоне, також додайте малину. Коли малинове желе почне трохи застигати, його можна викладати на корж-основу, що остигнув. Перед тим, як застелити желе, рекомендую вистелити борти форми смужками пекарського паперу. Ставимо малинову хмаринку в холодильник двома шарами тіста.
3 – Усі інгредієнти для кремової маси (крім желатину та окропу) збити міксером. Пам’ятайте, що крем та маскарпоне повинні бути добре охолоджені. Желатин залити окропом і розмішати, доки желатин не розчиниться у воді. Після остигання перелити в посудину зі збитими вершками й перемішати до з’єднання інгредієнтів, наприклад міксером на низькій швидкості. Поступово розподіліть крем по всій поверхні малинового желе (желе має бути вже розрізане). Поверніть торт у холодильник.
4 – Трохи збити яєчні білки з невеликою кількістю солі, потім поступово додати цукор. Після кожної ложечки цукру всю справу довго перемішувати, щоб цукор розчинився в меренге. Продовжуйте перемішувати безе на повній швидкості. Безе має стати пишним та блискучим. Додавання цукру та перемішування можуть зайняти до декількох хвилин. В самому кінці також покладіть столову ложку картопляного борошна, а через деякий час вимкніть міксер.
Торт малинова хмаринка
На аркуші паперу для випічки обведіть форму дна форми: 24 / 34 см. Помістіть деко на деко, що додається до духовки. Розподіліть меренгу якомога рівномірніше по зазначеній ділянці на папері. Посипати все мигдальною стружкою. Поставити форму для безе на полицю нижче за середню в розігріту до 130 градусів духовку (випічка верх і низ) або 115-120 градусів гарячим повітрям. Випікати стіл безе близько 70 хвилин. Після випікання,
5 – Охолоджену верхівку безе викласти на шар застиглої кремової маси. Якщо безе добре прилипає до пергаменту, варто підчепити його довгим ножем для торта.потім акуратно проштовхнути малинову хмарку поверх торта. Знову поставте форму з тістом в холодильник або одразу подавайте, якщо желейно-вершкова маса остигала щонайменше чотири години.
Торт малинова хмарка
А тепер дуже докладний варіант рецепта з покроковими фото:
Пісочне тісто
Почніть із пісочного тіста. В одній мисці поєднати: 180 г борошна пшеничного. Це буде повна, але не переповнена склянка борошна; 40 г цукрової пудри, тобто. дві столові ложки з легкою насадкою; 1 столова ложка ванільного цукру, який можна сміливо пропустити; одна чайна ложка без гірки розпушувача або трохи менше; 3 жовтки середніх або великих яєць; 110 грамів холодного вершкового масла, що трохи більш ніж половина стандартного 200-грамового кубика.
Порада: Підійде суміш пшеничного борошна з крупчаткою в пропорції 120 грамів звичайного борошна і 60 грамів крупчатки.
Замісити тісто руками чи міксером з насадками для пісочного тіста. Спочатку вам може здатися, що тісто занадто пухке, але коли ви розтираєте масло, воно має сформувати тверду кулю. Я волію місити тісто у великій мисці, але ви також можете місити його на великій дошці, чистій стільниці або на дошці для тіста.
При таких пропорціях інгредієнтів тісто має бути ідеальним. Сформуйте із тіста кулю. Загорніть їх у прозору харчову плівку й покладіть у холодильник на одну годину.
Після того, як тісто полежить у холодильнику годину, його можна діставати. Зніміть фольгу та заповніть тістом дно дека, застеленого пекарським папером. Для заповнення дна форми тістом пропоную нарізати його тонкими скибочками й заповнити ними все дно форми. Також заповніть проміжки залишками тіста й з’єднайте тісто в коржик, яким ви будете рівномірно застеляти дно сковороди. Готове тісто наколоти вилкою.
Торт малинова хмаринка
Порада: дно торта можна вирівняти двома іншими способами. Перший полягає в тому, що натирає тісто на великій сітці й цим старим тістом заповнюєте дно форми. Другий спосіб – тісто, що остигло, розкотити в тонкий коржик й заповнити нею дно форми (ви розкочуєте коржик, затиснувши його між двома листами пекарського паперу). Ви просто злегка поплескайте тісто перед випічкою, а розкатане тісто розколюєте виделкою.
Поки духовка розігрівається до потрібної температури, поставте форму із сирим тістом у холодильник. Тісто має бути охолодженим, щоб воно не почало сильно зморщуватися при поміщенні в розігріту духовку. Форму з піщаним тістом поставити в розігріту до 185 градусів духовку (верхній/нижній нагрів). Виберіть середню полицю. Випікайте тісто близько 15-18 хвилин, поки воно не стане золотисто-коричневим. Після випікання можна одразу виймати торт із духовки. Дайте формі з тендітною нижньою стороною охолонути.
Порада: Замість випікання хрусткого дна можна спекти бісквіт або покрити дно форми готовим печивом.
Желе з малиною
Закип’ятити літр води. Три пакування малинового желе покласти в миску з окропом та розмішати до повного розчинення желатину. Продовжуйте помішувати рідину, доки вона не стане однорідною та вільною від часток желатину. Відкладіть убік, щоб трохи охололо.
До ще рідкого, але трохи теплому желе додати близько 500 грамів малини. Перед цим я обережно промиваю свіжу малину у холодній воді, а потім обсушую її паперовим рушником. Якщо у вас є заморожена малина, рекомендую розморозити її природним шляхом, вилити розтоплену глазур, а потім додати плоди ще рідке желе. Даю 500 г малини, але можна сміливо давати й на 200 г більше.
Порада: якщо замість малинового желе розтопити полуничне желе, можна замінити на малину полуницею. Використовуючи желе з лісових ягід, ви даєте чорниці або лісові ягоди. З персиковим желе можна поєднувати абрикоси чи консервовані персики.
Іноді помішуйте малинове желе, щоб подивитися, чи воно почне застигати. Ви можете залишити миску в холодильнику, щоб желе швидше застигло. Коли желе з малини почне застигати й набуде консистенції густого киселю, можна викладати його на дно.
Порада: Ніколи не поспішайте виливати желе на дно торта. Занадто рідке желе вбирається в тісто і витікає із форми. Нанісши желе на торт, акуратно розрівняйте його поверхню і, при необхідності, розкладіть фрукти так, щоб вони покрили весь торт якомога рівніше.
Вершкова маса
У високому посуді або у більшій глибокі миски змішати: 500 мл сильно охолоджених 30% жирних вершків, тобто цілий пакет вершків; 250 г сильно охолодженого сиру маскарпоне; 50 г цукрової пудри, це приблизно 3 столові ложки без верху; насіння, взяте з одного стручка ванілі. Відразу приступайте до збивання вершків. Спочатку на меншій швидкості міксера. За деякий час збільште швидкість до максимальної потужності. Збивання вершків може зайняти хвилину або трохи більше або навіть менше. Будьте обережні, не збивайте занадто довго, тому що вершки почнуть кипіти й розділятися на пахту та масло. Те, як швидко ви отримаєте ідеально збитий крем, залежить від вершків, ступеня його охолодження і потужності блендера.
Порада: Замість насіння ванілі можна додати чайну ложку ванільної пасти чи есенції. В крайньому разі це може бути столова ложка меленого ванільного цукру.
В окремий посуд покладіть 2 чайні ложки порошку желатинового. Желатин залити 50-70 мл окропу. Все перемішуємо, доки желатин повністю не розчиниться у воді. Після охолодження (рідкий желатин може бути трохи теплим, але все ще в рідкому вигляді) виливаємо желатин в миску зі збитими вершками і відразу ж перемішуємо. Тільки перемішайте його деякий час, доки желатин не з’єднається з вершками. Я роблю це за секунди, коли міксер налаштований на найнижчу швидкість. Зачекайте, поки кремова маса почне трохи застигати, потім розкотіть її по желе. Поступово розподіліть кремову масу по всій поверхні торта, наприклад, за допомогою лопатки для коржів. Помістіть форму із тістом назад у холодильник.
Торт малинова хмаринка
Порада: можна відмовитись від використання желатину. Замініть жирні вершки 30% на вершки 36%. Шар крему буде досить жорстким, щоб підняти безе, але м’якше, ніж шар желатину.
Безе з мигдалем
Останній шар Торта Малинова хмаринка- верх безе з додаванням мигдальних пластівців. Якщо у вас є друге деко з внутрішніми розмірами 24 / 34 см, достатньо застелити його папером для випікання хорошої якості й спекти бісквіт безе в такому деку. Якщо у вас тільки одна табличка (як у мене) та в ній майже весь торт, рекомендую другий спосіб. Все, що вам потрібно зробити, це накреслити контур розміром 24х34 см на аркуші паперу для випічки, а потім заповнити його готовим до випічки безе. Ви тримаєте лист пергаменту з викладеним на деку з приладдя для духовки.
Отже, помістіть три яєчні білки в чашу блендера або інший скляний або металевий посуд. Додайте до білків щіпку солі. Білки збити міксером, починаючи з менших обертів міксера і поступово збільшуючи їх. Жорсткий білок, готовий до додавання цукру, виглядає як піна для ванн. Почніть додавати цукор. Після кожної ложки збивайте на високій швидкості, поки цукор не з’єднається з піною і повністю в ній не розчиниться.
Це триватиме близько 1 хвилини (на кожну ложку цукру). Процес збивання безе досить тривалий і може зайняти загалом кілька хвилин. В кінці збивання повинна утворитися гладка, щільна і дуже блискуча маса білка. Після того, як ви додали весь цукор, додайте столову ложку борошна/картопляного крохмалю. Змішайте безе буквально хвилину і вимкніть міксер.
Щоб безе красиво відокремлювалося від пергаменту після випікання, можна змастити папір невеликою кількістю масла перед тим, як покласти безе на папір для випічки. Щоб його було якнайменше і масло ввібралося в папір, рекомендую після його нанесення протерти аркуш паперовою серветкою. На пергамент з окресленими таким чином кордонами можна обережно викласти збиту безе. З допомогою шпателя вирівнюю товщину безе, але залишаю його поверхню з природними хвилями, не розгладжую ідеально. Усю поверхню безе зверху покриваю мигдальними пластівцями. Даю близько 50 г цих пелюсток.
Торт малинова хмаринка
Поставте лист/ящик з кришкою безе в розігріту до 115-120 градусів духовку гарячим повітрям. Виберіть середню полицю в духовці. Випікати близько 70 хвилин. Безе трохи підросте і лише трохи стане кремовим. Дістаньте форму для безе відразу після закінчення встановлений час. Якщо ваше безе починає темніти під час випікання, то температура надто висока, і вам потрібно її зменшити. Верх безе повинен бути ламким зверху і добре підсохлим усередині.
Порада: Якщо у вас немає функції циркуляції, встановіть 130 градусів з готуванням вгору та вниз. Кожна духовка нагрівається по-різному і має різний розмір камери, тому обов’язково слідкуйте за безе.випікання. Якщо безе потемніє за 10 хвилин, зменште потужність на 10 градусів. Час запікання буде таким самим, як і при обсмажуванні в духовці й складе 70 хвилин.
Готову верхівку безе можна виймати з духовки відразу після закінчення приготування. Безе дуже швидко остигає. Коли охолоне, акуратно перенесіть (посуньте папір для випікання) на корж. На фото нижче видно, що я зняв борти форми перед укладанням безе. Я так робив на той випадок, якщо верх безе перекривав внутрішні краї форми. Торт Малинова хмаринка готовий до подачі. Ви також можете покласти його назад у холодильник.
Малинова хмаринка – це торт, який ми зберігаємо в холодильнику перед подачею на стіл. І тендітне дно, і верх безе можна спекти напередодні й зберігати накритими в сухому місці (але не в холодильнику). Але найчастіше я печу спочатку ламкий низ, а потім верх. Я роблю шар із желе, поки випікаю дно, тому що желе потрібен час, щоб воно застигло. Кремову масу починаю робити через годину після того, як поставив торт із готовим желе у холодильник.
Малинову хмаринку сміливо поміщають у холодильник під абажур на 4 дні й довше.
