Помадний торт – смачна зимова випічка. Рецепт торта з помадкою ідеально підійде для Різдва та особливих випадків. Він смачний, красивий та довго залишається свіжим.
– перевірений рецепт
– чудовий торт до святкового столу
– дуже докладний покроковий опис, як його приготувати
- Час приготування: 1 день
- Кількість порцій: 2800 г торта форма 24х34 см
- Калорійність: 375 в 100 г торта
- Дієта: вегетаріанська
Інгредієнти для медових коржів
- близько 3 склянок борошна пшеничного – 480 г
- 1 кубик справжнього вершкового масла – 200 г
- 2 яйця
- дві столові ложки меду – 50 г
- трохи більше пів склянки цукрової пудри – 100 г
- 1 чайна ложка харчової соди
- дрібка солі
Інгредієнти для пудингового крему
- 1 літр молока
- 200 г звичайного цукру – менше склянки
- 5 яєчних жовтків
- 1 склянка пшеничного борошна – 160 г
- 300 г справжнього вершкового масла
Інші інгредієнти
- 200 г горіхів
- 1 банка ірисок – 460 г
Помадний торт
Масло для заварного крему та масло для медової стільниці заздалегідь взяти з холодильника. Масло, яке використовується для приготування заварного крему, має бути ідеально м’яким.
Форма для випікання: 24 / 34 см (внутрішні розміри – дно форми).
Випікання медових верхівок: 175 градусів; середня полиця з можливістю випікання вгору/вниз або 160 градусів із гарячим повітрям
Час випікання для кожного верху: до 15 хвилин
Спершу приготуйте пудинг для заварного крему. Це дуже важливо, тому що для приготування крему для торта пудинг має повністю охолонути. Його не можна поміщати в холодильник для цієї мети. Крім того, не забудьте взяти 300 г вершкового масла з холодильника і зберігати їх десь на кухонному столі. Масло повинно розм’якшитися природним чином, щоб її можна було змішати в пух.
Для приготування пудингу в каструлю налити дві склянки молока (500 мл) і додати 200 г звичайного цукру (менше за склянку). Почніть нагрівати молоко з цукром. Перелийте дві склянки молока, що залишилися, у велику місткість. Додайте в молоко п’ять яєчних жовтків (білки можна використовувати для випічки, наприклад, міні безе) і всипте 160 г борошна (одна склянка). Все до однорідної, текучої рідини без грудок. Я рекомендую використовувати для цієї мети блендер.
Помадний торт
Молоко із цукром (у каструльці) довести до кипіння. Зменште потужність конфорки до мінімуму і влийте рідину з молока, борошна та жовтків. Відразу приступайте до замішування пудингу. Можна трохи збільшити потужність пальника. Спершу енергійно перемішайте пудинг. Він повинен знову закипіти й загуснути. Коли це відбудеться, повільно перемішайте протягом 30 секунд, поки не зникнуть грудочки, не буде видно борошно і пудинг не набуде потрібної консистенції.
Залишіть пудинг остигати, попередньо накривши його шматком фольги. Категорично не ставте його в холодильник. Після остигання ви з’єднаєте цей пудинг зі збитим маслом. І пудинг, і масло мають бути однакової температури.
Порада: Якщо ви волієте готувати крем для пудингу без жовтків і з використанням порошку для пудингу замість звичайного пшеничного борошна, ось як: Налийте в каструлю три склянки молока, додайте весь цукор. Почніть нагрівати молоко з цукром. У цю четверту склянку молока покладіть три пакування заварного порошку зі смаком ванілі або вершків. Це має бути три пудинги без цукру вагою 35 грамів в одному пакетику. Ретельно перемішайте молоко із порошком для пудингу до отримання однорідної текучої рідини без грудок. Продовжуйте готувати так само як описано вище.
Рецепт
300 г вершкового масла природним чином розм’якшують пудингову масу, а приготований пудинг остигає поряд з ним. Отже, настав час підготувати медове.
В одну миску покласти: близько 3 склянок борошна пшеничного тобто. 480 г борошна, просіяного з 1 чайною ложкою харчової соди; два яйця середнього розміру; трохи більше пів склянки цукрової пудри, тобто 100 г цукру; м’яке або розтоплене та охолоджене 200 грамів вершкового масла; близько 2 столових ложок натурального меду, тобто 50 г меду; дрібка солі. Все змішати та замісити гладке, липке тісто. Загорніть шар тіста в прозору харчову плівку і покладіть в холодильник на годину.
Також можна розділити тісто на дві рівні годинити й з кожної зробити кульку. Кожна кулька тіста окремо загортається у фольгу та охолоджується.
Застеліть дно форми папером для випічки. Половину остиглого тіста наріжте ножем на тонкі скибочки й викладіть їх на деко зсередини. Поставте форму з першим верхом для торта помадного в розігріту до 175 градусів духовку. Вибирайте середню полицю з підігрівом вгору/вниз. Випікати таким чином близько 15 хвилин.
Помадний торт
Можна відразу ж виймати випечену стільницю з духовки. Не вимикайте духовку. Робоча поверхня буде дуже м’якою і спочатку може зламатися, тому обережно від’єднайте стінки дека і відсуньте тісто та папір для випікання у бік. Також можна (якщо ви досвідченіші й тісто трохи охололо) саму спечену верхівку, наприклад, перекласти на тонку і велику дошку або на жорсткий і прямокутний килимок під тарілки.
Використовуючи ту саму форму (за потреби з новим аркушем паперу для випікання), приготуйте другу верхню частину торта. Повторіть все, як ви робили з першою стільницею. Після випікання другий корж можна вийняти із форми.
Порада: Ви також можете випекти помадку за день до приготування пудингу. Достатньо розмістити їх окремо або один на одному (кожен на окремому аркуші пекарського паперу) і, коли вони повністю охолонуть, загорнути у пакет. Потім зберігайте їх при кімнатній температурі до наступного дня.
Рецепт
Закінчіть кремом для пудингу. Як тільки пудинг повністю охолоне, а 300 г вершкового масла розм’якнуть, можна приступати до приготування крему для пудингу. Покладіть м’яке масло в невелику, але високу миску. Збийте їх міксером на високій швидкості, доки вони не стануть пишними та яскравими. Дуже важливо терпляче збивати масло, чекаючи на правильну консистенцію.
Я поступово додаю повністю охолонувший пудинг до повітряного масла, ложку за ложкою. Після кожної ложки перемішую масу до повного з’єднання обох мас. Я намагаюся не збивати крем надто довго. Ось так я змішую весь пудинг. Має вийти пишний пудинговий крем. Зазвичай, це не займає й 10 хвилин.
Готовий крем можна відразу ставити на перший медовий стіл. Пудингова маса ще не загуснула. Тільки після охолодження в холодильнику масло, що міститься в кремі, застигне. Потім крем можна розрізати ножем.
Однак, перш ніж покласти заварний крем, я рекомендую вам покласти смужки паперу для випікання з боків форми. Для зручності варто нанести на внутрішні сторони форми у кількох місцях трохи вершкового масла, щоб пергамент прилипав до них і не стирчав усередині.
Помадний торт
На шар заварного крему покладіть другий медовий корж. Він досить тендітний, тому будьте дуже обережні. Якщо він зламається, не хвилюйтесь. Після укладання на крем та покриття ірисками нічого не буде видно. Це також не заважає подальшому нарізанню торта.
На другу стільницю викладаємо всю банку коркової маси. Я рекомендую використовувати традиційну масу ірису (банку можна попередньо поставити в гарячу воду, щоб іриска легше розтікалася). Смаки на вибір: традиційна іриска, горіхова маса, шоколадна маса, маса тирамісу. Поверх пробкової маси викладіть товчені горіхи.
Форму з тістом накрийте, наприклад, прозорою харчовою плівкою й поставте в холодильник. Помадний торт слід зберігати в холодильнику хоча б одну ніч, щоб його можна було розрізати та подати до столу. Найкраще буде через 2-3 дні. Медово-ламкий корж стане ідеально м’яким. При правильному зберіганні торт можна їсти до п’яти днів після випікання.
