Гарбузовий чизкейк — це той десерт, який я печу щороку, коли з’являються перші Хоккайдо на ринку. Ніжна сирна маса з насиченим гарбузовим смаком, хрустка основа і легкий крем зверху. Рецепт простий, але результат завжди вражає гостей. Спробуйте — це один з моїх топ-3 осінніх десертів на кухні.
Що варто знати перед приготуванням
Я перепробував купу варіантів гарбузових чизкейків, і ось що реально важливо:
- Гарбуз краще запікати, а не варити — так смак яскравіший і менше води в пюре. Хоккайдо дає найкращий колір і солодкість, але мускатний чи масляний теж підуть (просто буде ніжніше).
- Сир беріть жирний і густий (з відра). Рідкий кислий з пакету — ні, маса може розшаровуватися.
- Не збивайте масу на високих обертах — тільки до однорідності на низькій швидкості.
- Типова помилка новачків — виймати чизкейк одразу з духовки. Тріщини гарантовані. Давайте повільно остигати в вимкненій духовці з прочиненими дверцятами.
- Якщо боїтеся тріщин — печіть з парою або на водяній бані. Я найчастіше просто ставлю деко з окропом на дно духовки — працює ідеально.
Ось такий красень виходить у мене щоразу
Інгредієнти
Для основи (форма Ø 24–26 см):
- 200 г вівсяного або цільнозернового печива
- 50 г вершкового масла (розтопленого і охолодженого)
- 1 ч. л. меленої кориці (за бажанням, але я завжди додаю)
Для гарбузово-сирної маси:
- 1 кг густого жирного сиру (подвійного меленого)
- 500 г пюре з запеченого гарбуза Хоккайдо (повністю охолодженого)
- 3 середніх яйця (приблизно 190 г без шкаралупи)
- 150 г дрібного цукру
- 1 пакетик ванільного пудингу без цукру (40 г)
- 1 пакетик ванільного цукру (16 г) або ½ ч. л. ванільної пасти
Для крему (за бажанням, але дуже рекомендую):
- 250 г маскарпоне (холодного)
- 200 мл вершків 30–36 % (холодних)
- 3 ст. л. цукрової пудри
- Кориця для посипання
Час приготування, порції, складність
Підготовка: 30 хвилин
Випікання: 90 хвилин
Охолодження: мінімум 4–5 годин (краще на ніч)
Порцій: 12–16 шматків
Складність: середня (головне — не поспішити з охолодженням)
Покрокове приготування
Розігрійте духовку до 180 °C. Гарбуз Хоккайдо розріжте навпіл, видаліть насіння, покладіть зрізом вниз на деко з пергаментом і запікайте 45–60 хвилин до м’якості. Остудіть, переберіть м’якуш і збийте блендером у гладке пюре. Потрібно рівно 500 г.
Підготуйте форму: змастіть боки маслом, вистеліть дно і боки пергаментом (щоб боки були вище бортика на 2–3 см).
Печиво подрібніть у крихту (комбайн або пакет + качалка). Додайте розтоплене охолоджене масло і корицю. Перемішайте. Викладіть у форму, щільно утрамбуйте дном склянки. Поставте в холодильник.
У великій мисці з’єднайте сир, цукор, ванільний цукор і пудинг. Перемішайте на низькій швидкості. Додайте яйця по одному, щоразу коротко перемішуючи. Вкінці — гарбузове пюре. Має бути густа, але однорідна маса.
Викладіть масу на основу, розрівняйте.
Поставте на дно духовки деко з окропом (наполовину). Форму з чизкейком — на середню полицю. Температура 165 °C (верх/низ). Печіть 90 хвилин.
Вимкніть духовку, залиште чизкейк всередині на 10 хвилин. Потім прочиніть дверцята і дайте постояти ще 10–15 хвилин. Дістаньте, остудіть при кімнатній температурі, потім — в холодильнику мінімум 4 години.
Для крему: збийте холодні маскарпоне, вершки і пудру до стійких піків. Відсадіть на остиглий чизкейк за допомогою мішка або просто намастіть ложкою. Посипте корицею.
Готовий чизкейк з кремом маскарпоне — мій фірмовий вигляд
Поради від автора
- Якщо немає пудингу — додайте 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю + трохи більше ванільної пасти.
- Хочете яскравіший апельсиновий відтінок і смак — киньте в масу пакетик апельсинового желе (без цукру). Я так робив кілька разів — виходить цікаво.
- Не вийшов рівний верх? Нічого страшного — крем все приховає.
- Якщо тріснув — наступного разу печіть на 10 °C нижче і довше.
- Зберігається в холодильнику до 5–6 днів. Я навіть заморожував шматками — після розморозки в холодильнику майже як свіжий.
Варіації рецепта
- Дієтичний: зменшіть цукор до 100 г, основу зробіть з мигдалевого борошна + масла, крем — грецький йогурт замість маскарпоне.
- Без глютену: беріть будь-яке безглютенове печиво.
- З апельсином: додайте цедру одного апельсина в масу — осінній вайб на максимум.
- Веганський: чесно кажучи, я не пробував, але знаю, що люди роблять з кеш’ю-сиру і агаром. Якщо спробуєте — напишіть у коментарях, як вийшло.
Харчова цінність (приблизно на 1 порцію з 14)
З кремом: ≈ 380–420 ккал, білки 12 г, жири 26 г, вуглеводи 32 г.
Без крему: ≈ 300–330 ккал.
Гарбуз додає клітковину і вітамін A, сир — білок і кальцій. Але це все ж десерт, тому не переїдайте 🙂
Часті питання (FAQ)
Чому чизкейк тріснув?
Найчастіше через різкий перепад температури. Давайте остигати повільно, як я написав вище.
Чи можна пекти без водяної бані?
Можна, але ризик тріщин вищий. Я печу без обгортання фольгою — просто деко з водою знизу.
Скільки зберігається?
У холодильнику 5–6 днів. Заморожувати можна до 2 місяців.
Який гарбуз краще взяти?
Хоккайдо — мій фаворит. Але будь-який їстівний солодкий підійде.
Чи можна без випікання?
Можна зробити холодний варіант з желатином, але це вже інший рецепт. Печений мені подобається більше — текстура оксамитовіша.
Коли обрати саме цей рецепт
Цей гарбузовий чизкейк — коли хочеться класичного осіннього смаку, але з яскравим кольором і кремовою текстурою. Якщо потрібен швидший десерт — краще гарбузовий пиріг. Якщо класичний Нью-Йорк — то без гарбуза. А цей — золота середина для святкового столу чи просто душевних посиденьок з чаєм.
Смачного! Якщо спечете — обов’язково напишіть, як вийшло. Збережіть рецепт, поділіться з друзями і загляньте до мого гарбузового пирога — теж перевірений хіт.
Автор: Редакція Podobaika.
