Знаєте, цей пиріг у мене в роті просто тане. Я його печу десь з 2012 року, коли вперше натрапив на схожий рецепт у старій кулінарній книзі бабусіної подруги. З того часу трохи підкоригував під себе – і тепер це мій коронний десерт. Тісто виходить таке цікаве: і розсипчасте, як пісочне, і пухке завдяки дріжджам. А начинка – просмажені яблука з ваніллю. Якщо ви любите домашню випічку, яка пахне всім дитинством, то спробуйте. Не пошкодуєте.
Кілька слів перед тим, як братися за справу
Я перепік цих яблучних пирогів, мабуть, штук двісті. І можу сказати точно: дрібниць тут вистачає. Ось що я для себе виніс:
- Беріть тільки кислі яблука. Антонівка – ідеал. Якщо візьмете ті солодкі червоні з супермаркету – пиріг вийде нудний, без характеру. Перевірив, повірте.
- Просмажувати яблука треба обов’язково. Я колись лінувався – і весь сік витік, дно стало як болото.
- Тісто в холодильник – і крапка. Без цього воно розпливається, і весь шарм зникає.
- Свіжі дріжджі кращі, але якщо немає – сухі теж підуть. Просто беріть 12 грамів.
- Масло не замінюйте маргарином. Смак одразу стає дешевшим.
Скільки часу і на скільки людей
Підготовка – десь година-півтори, плюс тісто в холодильнику мінімум годину. Випікається 55-65 хвилин. Разом – годин три-чотири, якщо не поспішати.
Виходить великий пиріг на форму 20×30 см – шматків 12-16, вистачає на всю сім’ю і ще сусідам залишиться.
Складність – не для новачків, але й не ракета. Якщо хоч раз замішували тісто – впораєтеся.
Що потрібно
На начинку
- 2 кг кислих яблук (антонівка або що знайдете схожі)
- 100 г звичайного цукру (трохи більше півсклянки)
- пакетик ванільного цукру – 16 г
На тісто
- 500 г борошна (звичайного, вищого ґатунку)
- 200 г доброго вершкового масла – жирність не менше 82%
- 180 г сметани (це приблизно три чверті звичайної склянки)
- 40 г свіжих дріжджів (або 12 г сухих)
- 40 г цукрової пудри (три ложки з гіркою)
- 2 столові ложки манки – посипати дно
Як готувати – по кроках
Спочатку начинка. Яблука мию, чищу, ріжу. Частина дрібно – кубиками по сантиметру, частина більшими. Кидаю в велику каструлю, засипаю цукром, перемішую і ставлю на маленький вогонь.
Вогонь потроху додаю. Помішую часто, кришкою не накриваю. Дрібні шматочки розварюються, більші лишаються – виходить класна текстура. Смажу хвилин 30, дивлюся по яблуках. В кінці кидаю ваніль. Знімаю, даю охолонути. Можна навіть напередодні зробити.
Далі – закваска. Сметану трохи підігріваю, щоб була тепла, не гаряча. Кидаю туди пудру і дріжджі, розтираю. Накриваю і на 20 хвилин у тепле місце. Має трохи піднятися.
Борошно в миску, туди м’яке масло і закваску. Спочатку ложкою, потім руками. Вимішую недовго – має бути однорідне, але розсипчасте. Куля, в плівку, і в холодильник. Хоча б на годину, а краще на ніч.
Дістаю тісто, ділю навпіл – одна частина трохи більша. Духовку на 180 градусів.
Форму застилаю пергаментом. Більшу частину тіста або розкачую, або ріжу скибочками і вистилаю дно з бортиками. Наколюю виделкою, сиплю манку.
Викладаю яблука – рівно, щоб всюди було.
Меншу частину розкачую – найкраще між двома пергаментами. Накриваю яблука. Зайве обрізаю, роблю смужки-решітку або просто фігурки. Зверху теж наколюю.
Ставлю на решітку, трохи нижче середини. Печу десь годину. Дивлюся: якщо верх сильно рум’яниться – прикриваю фольгою. Виймаю, даю повністю вистигнути. Потім – пудрою зверху.
Мої лайфхаки з досвіду
За стільки разів я вже все перепробував. Ось що реально працює:
- Кориця чи імбир – додаю чайну ложку, і аромат просто бомба.
- Хочете густішу начинку – в кінці смаження всипте пакетик лимонного желе. Стає як конфітюр.
- Замість манки – сухарі або горіхи мелено.
- Якщо яблука дуже соковиті – трохи соку злийте.
- Наступного дня пиріг ще смачніший – смаки настояться.
Варіанти, які я пробував
- З горіхами і корицею – кидаю 100 г волоських у начинку.
- Менше цукру – 60-70 г, якщо яблука дуже кислі.
- Половина яблук, половина груш – ніжніше виходить.
- Без дріжджів зовсім – тоді дивіться мій інший рецепт тут.
Скільки калорій і все таке
Чесно, не дієтична штука. На 100 г десь 400 ккал, жири від масла, вуглеводи від тіста й яблук. Але натуральне, без хімії. Їжте з чаєм – і щастя гарантоване.
Що часто питають
А сухі дріжджі підійдуть?
Звісно. 12 грамів – і все так само.
Скільки зберігається?
Добу в кімнаті, потім у холодильник. Дні три-чотири точно свіжий.
Можна заморозити?
Можна. Загортаю в плівку, потім фольгу. Розморожую повільно.
Чому тече?
Яблука сирі або тісто тепле. Просмажуйте і охолоджуйте – і все.
Інша форма підійде?
Так, більша – пиріг просто нижчий.
Коли саме цей пиріг пекти
Коли хочеться чогось душевного, не швидкої шарлотки за 15 хвилин. Цей – для вихідних, для гостей. Шарлотка – на швидку руку, тертий – коли лінь. А цей – коли хочеться справжнього смаку.
Словом, спробуйте. Я за ці роки кращого яблучного пирога не знайшов. Пишіть у коментарях, як вийшло, діліться фото. Збережіть рецепт – знадобиться. Смачного!
Автор: Редакція Podobaika
Дивіться також:
Яблучний пиріг без випічки: простий рецепт приготування
Яблучний пиріг з желе: солодкий смак літа
Гарбузовий чизкейк: простий рецепт приготування
Солодка гармонія смаків: шоколадно-лимонний торт
Рецепт класичної паски: покроковий посібник для створення святкової випічки
