Пельмені домашні – ідеальне пельменне тісто та супер смачна м’ясна начинка! Сміливо готуйте найкращі пельмені. Традиційний, перевірений рецепт, безліч порад та кілька пропозицій щодо подачі. Рекомендую спробувати.
– Пельмені
– просте виконання та докладний опис
– відмінна пропозиція для особливої вечері
- Час приготування: 2 години
- Кількість порцій: 70 пельменів
- Калорійність: 50 в 1 пельмені
Інгредієнти для тіста
- 500 г пшеничного борошна
- 1 склянка гарячої води – 250 мл
- 4 столові ложки олії – 50 мл
- половина чайної ложки солі
Інгредієнти для начинки
- 300 г яловичого фаршу
- 300 г свинячого фаршу
- половина середньої цибулини – 140 г
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки олії чи сала
- 1 яєчний жовток
- 50 мл бульйону
- спеції: чайна ложка солі та перцю
- Моя склянка 250 мл.
Пельмені домашні
Для приготування пельменів вам знадобляться: чиста стільниця або обробна дошка для розкочування тіста; ролик; кругла форма для пельменів або склянка діаметром близько 6-7 см; бавовняна тканина; широкий горщик; друшляк для лову пельменів.
На самому початку хотілося б згадати, що у традиційному варіанті пельменне тісто може містити яйце. Однак я вибрав свій найкращий і перевірений рецепт тіста для пельменів. Це тісто відмінно підходить для будь-яких пельменів із великою кількістю начинки. Пельмені завжди фарширують сирим фаршем. Для мене це яловичина зі свининою, але можна й індичку, баранину чи навіть рибу. І чим більше різного м’яс, тим краще! Пельмені мають бути досить маленькими, щоб їх можна було з’їсти за укус.
Далі в рецептах я розповім, які інгредієнти для начинки не можна використовувати, а які можна використовувати. Також опишу кілька способів подачі пельменів.
Приготувати тісто для пельменів. Все борошно просіяти в миску. Пів кілограма борошна – це половина стандартного кілограмового пакування. Додайте пів чайної ложки солі та чотири столові ложки олії. Влийте склянку гарячої кип’яченої води та розмішайте тісто ложкою, після чого почніть його вимішувати. Тісто має бути м’яким, пластичним й еластичним.
Пельмені домашні
Готову кулю із тіста загорнути у фольгу (можна звичайний прозорий пакет) і відкласти на 30 хвилин. Після витримки тісто не дасть усадку під час розкочування. Не турбуйтеся, якщо тісто буде трохи липким після зняття фольги. Після поділу злегка присипки борошном воно буде ідеальним.
Порада: Якщо ви волієте робити пельмені без олії, використовуйте: 500 г борошна, одне яйце середнього розміру, чайну ложку солі й менше склянки теплої води – 200 мл. Тісто приготувати, так само як і з олією.
Поки тісто дозріває, приготуйте начинку для пельменів. Усього знадобиться 600 грамів фаршу. Я купую м’ясо шматками й перемелюю його вдома. Використовував 300 г свинячої лопатки й 300 г яловичини. Зі свининою ви також можете використовувати суміш шийного м’яса та шинки.
Ви можете використовувати тільки один вид м’яса або вибрати індичку, телятину або баранину або навіть сиру рибу. Комбінація м’яса вільна, тому повністю дозволена суміш, наприклад, індички, свинини та баранини.
Порада: Кількість начинки у мене оптимальна, але можу додати ще трохи. Так що якщо ви дуже добре вмієте робити пельмені з великою кількістю начинки, можете додати ще 150 г м’яса.
Рецепт
Очистить і наріжте половину великої цибулини та два зубчики часнику. У розігріту сковороду додайте дві столові ложки олії чи сала. Додайте нарізані цибулю та часник і обсмажувати на середній потужності 5 хвилин, поки цибуля злегка не зарум’яниться.
Додати вміст сковороди до м’ясного фаршу. Також додайте один яєчний жовток та чайну ложку солі та перцю. У миску налити близько 50 мл будь-якого домашнього бульйону. Можна приготувати курячий або овочевий бульйон. Якщо ви використовуєте яловичину, ви можете використовувати яловичий бульйон.
Інгредієнти для начинки дуже ретельно перемішати. Я рекомендую вимішувати м’ясо руками щонайменше п’ять хвилин. М’ясний фарш має бути вологим, але при цьому досить об’ємним, щоб з нього можна було легко сформувати «кульки», які можна покласти на тісто для пельменів. Так можна влити у фарш ще трохи бульйону. Все залежить від того, наскільки щільним було м’ясо, використане для начинки. Чим менш жирне м’ясо, тим більше бульйону можна додати до маси.
Порада: Начинка для пельменів також може складатися тільки з фаршу, яєчного жовтка, солі та перцю. Цибуля та часник не обов’язкові. Також можна додати дуже дрібно нарізану цибулю, попередньо не обсмажуючи її на сковороді. Замість бульйону можна використовувати звичайну воду.
Рецепт
Начинка готова, і кулька з тіста має полежати не менше 30 хвилин. Ось і можна приступати до складання пельменів. Розгорніть тісто з фольги та розділіть його на 3 частини. Відкладіть дві частини убік і накрийте бавовняною тканиною, щоб тісто не висихало.
Один шматок тіста тонко розкотити на дошці для тіста або на стільниці, трохи присипаним борошном. За допомогою формочки діаметром близько 6 см виріжте круглі коржики для вареників. У центр коржика покладіть приблизно одну чайну ложку м’ясної начинки. Я завжди даю багато начинки. Начинки у пельменів має бути більше, ніж у тістечок.
Порада: У традиційному варіанті пельмені в результаті повинні бути розміром не більше 3 см. Так що якщо ви хочете приготувати ось такі маленькі пельмені, вам потрібно використовувати круглу форму діаметром до 5 см. Тоді кладеш менше начинки. Ви отримаєте більше пельменів. Можна варити 3 хвилини час відраховується з моменту, коли пельмені випливуть на поверхню.
Складіть пельмені навпіл і склейте сторони разом. Після того, як з’єднання склеєно, з’єднайте обидва кінці й склейте їх разом.
Пельмені домашні
Можна додатково зміцнити з’єднання у пельмені. Я рекомендую просту оборку, яку ви зробите, підвернувши великим пальцем шматочки тіста, що стирчать. Усі пельмені мають бути зібрані в такий спосіб. Зберіть залишки тіста після вирізування пельменів і остаточно з’єднайте їх в одну кулю. Знову розкотіть тісто і наріжте млинці для пельменів.
Покладіть пельмені поруч один з одним на дошку, що посипана борошном. Щоб пельмені не підсихали, накрийте їх вологою бавовняною тканиною. У мене вийшло рівно 70 пельменів. Ви можете отримати їх більше чи менше. Від діаметра млинців залежить, наскільки тонко розкочено тісто і скільки начинки пішло на один пельмень.
Помістіть кожну серію в каструлю з киплячою водою. Вода не повинна сильно пузиритися. Виловіть пельмені приблизно через 5 хвилин після того, як вони спливуть на поверхню. У такий спосіб відварити всі пельмені.
Для тих, кого турбує, що час приготування сирого м’яса в пельменях замало. Не турбуйтеся. М’ясо приготується.
Пельмені потрібно їсти відразу після того, як їх упіймали. У найпростішому варіанті ми їмо їх прямо з води. Тому, що пельмені не великі, їх потрібно їсти «на один раз». Перед їдою можна занурити їх у миску зі спиртовим оцтом.
Також дуже популярно подавати пельмені з додаванням сметани, змішаної з оцтом. На три столові ложки сметани 18% вам дадуть чайну ложку 10% спиртового оцту. Змішайте вершки з оцтом і подавайте разом із пельменями. Рекомендую порцію пельменів із вершками посипати великою кількістю свіжомеленого перцю.
Рекомендую подавати пельмені у домашньому бульйоні. Пельмені, виловлені із гарячого бульйону, мають фантастичний смак. Бульйон з галушками добре поєднується з петрушкою, свіжим коріандром та кропом.
Особисто я ніколи не пробував, але чув, що пельмені можна подавати й з вершками, змішаними з майонезом і кропом, або з дрібно нарізаною червоною цибулею. Варто знати, що в деяких регіонах начинку також додають невелику кількість капусти, помідорів і хрону.
