Огірки у банках на зиму – запрошую вас за супер смачними та дуже простими у приготуванні огірками для бутербродів у банках на зиму. Готуються вони блискавично, а з’їдаються ще швидше. Це варто спробувати!
– перевірений рецепт
– чудові огірки для бутербродів
– їх можна їсти через дві доби
- Час приготування: одна година 20 хв.
- Кількість порцій: 6 баночок по 500 мл
- Калорійність: 45 в 100 г
- Дієта: безглютенова, веганська, вегетаріанська
Складові:
- 1,5 кілограма дрібних огірків
- дві склянки води – 500 мл
- 1 та 1/3 склянки 10% спиртового оцту
- 1 та 1/3 склянки цукру – до 350 г
- 10 зерен запашного перцю
- ложка чорного перцю горошком
- ложка насіння гірчиці
- ложка солі
- ложка куркуми або каррі
Огірки у банках на зиму
На 1,5 кілограма огірків у мене пішло 6 баночок місткістю 500 мл кожна.
У шість баночок по 500 мл легко поміститься 1,5 кілограма і ті дрібні й трохи більші огірки. Зверніть увагу на те, якою висоти ваші огірки. Для вже більших огірків я рекомендую використовувати вищі банки, щоб легко розташувати скибочки у банку у вертикальному положенні. Мені довелося розташувати свої трохи боком.
Звичайно, якщо ви плануєте покласти в банки більше огірків, кількість інгредієнтів можна подвоїти або потроїти. Огірки мають бути свіжими. Найкращі огірки збирають того ж дня. Обидва кінці мають бути твердими без знебарвлення чи пошкоджень. Уникайте огірків, що переросли, які є великими. Ці ширші огірки вже мають велике насіння і просто не будуть такими хрусткими й привабливими, як молоді.
Тому дуже ретельно промийте огірки під холодною проточною водою, а потім зріжте обидва, але небагато.
Перевірений рецепт
Не очищайте огірки від шкірки. Наріжте кожен огірок вздовж тонкими скибочками, як на фото нижче.
Підготуйте шість банок по 500 мл кожна або інші банки (розмір регулюйте їх за розміром огірків). У сумі вони мають мати місткість близько 3000 мл. Банки повинні бути ідеально чистими та в ідеалі ошпареними окропом. Так само і кришки. Щільно розкладіть скибочки огірка у банках.
Приготуйте розсіл. Налийте у каструлю 2 склянки води, тобто. 500 мл води. Всипте приблизно 1 і 1/3 склянки цукру, що дорівнює 350 г цукру. Насипте одну столову ложку солі й стільки ж порошку каррі чи куркуми. Ще додасть: по 10 зерен запашного перцю та по ложці чорного перцю горошком та насіння гірчиці.
Закип’ятити воду із добавками. Перемішуйте, доки весь цукор не розчиниться. Далі влити 1 і 1/3 склянки 10% спиртного оцту і знову довести рідину до кипіння, потім зменшити потужність пальника і накрити кришкою на п’ять хвилин.
Перемішати розсіл і процідити через ситечко в інший посуд, а спеції викинути. Вас залишити віч-на-віч з розсолом, який потрібно відразу ж розлити по банках. Налийте стільки, щоб повністю огірки покрити, але також залишити 1 см вільного місця від краю. Тільки такі підготовлені банки можна щільно закручувати.
Порада 1 : Використовуйте стару каструлю для приготування розсолу, тому що, наприклад, кольорові емальовані каструлі забрудниться спеціями і їх важко мити. Якщо у вас закінчилася вода, ви можете наповнити її кип’яченою водою.
Порада №2: У банки можна також налити холодний розсіл. Розсіл не повинен бути гарячим. Однак слід пам’ятати про це при пастеризації й банки, наповнені прохолодним розсолом, ставити в каструлю ще холодною водою, а потім відраховувати час пастеризації від закипання води в каструлі.
Перевірений рецепт
На фото нижче показано банки до пастеризації.
Отже, щоб мати можливість поставити огірки у банках на зиму в льох, їх також необхідно короткочасно пастеризувати. На дно широкого горщика покладіть бавовняну тканину. Поставте банки поруч один з одним, але не так, щоб вони торкалися один одного. Налийте воду максимум на 3/5 висоти банок.
Встановіть пальник на середню потужність та доведіть воду до кипіння. Зменште потужність до мінімуму та пастеризуйте банки близько 10 хвилин. Якщо ви використовували гарячий розсіл, поставте банки в каструлю з гарячою водою.
Відразу після пастеризації поставте банки поряд на стільницю та накрийте рушником. Дайте їм мповільно охолонути протягом двох годин. Після цього можна виносити банки з огірками в прохолодне і затінене приміщення без вологи.
Порада: Банки з огірками можна пастеризувати в духовці. Якщо огірки покриті гарячим маринадом, добре закриті банки поставити в розігріту до 110 градусів духовку. Не встановлюйте температуру вище. Якщо огірки для бутербродів були покриті охолодженим розсолом, поставте їх у холодну духовку, а потім увімкніть розігрів духовки до 110 градусів. Час пастеризації відраховують від розігріву духовки.
Я люблю огірки у банках тому першу банку відкриваю на другий день після пастеризації.
