Крокети з м'ясом: покроковий рецепт приготування!

Крокети з м’ясом — чудова ідея для вечері та смачне доповнення до червоного борщу, на Різдво, Новий рік та інші свята.

– багато порад та ідей для інших начинок

– перевірений рецепт крокетів із м’ясом

– докладний опис виконання з фото покроково

Час приготування: 2 години
Час приготування м’яса з овочами: 1 год. 30 хв.
Кількість порцій: 12 великих крокетів
Калорійність: 280 ккал за 100 г

Інгредієнти для начинки крокетів

800 г яловичини (гомілка, верхівка, лопатка чи шия)
1 цибулина – близько 200 г
1 морква – близько 250 г
1 корінь петрушки – близько 250 г
половина невеликої селери – близько 150 г
1 рол Кайзер
1,5 склянки води – 375 мл
1 середнє яйце
спеції: 2 лаврові листи, два зерна запашного перцю, половина чайної ложки солі та перець горошком

Інгредієнти для млинця

2 склянки борошна пшеничного в/с – 320 г
2 склянки молока чи води – 500 мл
дві столові ложки вершкового масла чи дві столові ложки олії
3 середні яйця
по половині чайної ложки солі й цукру

Інгредієнти для тіста для крокетів

2 середні або великі яйця
дві столові ложки пшеничного борошна – можна не додавати
пів склянки гарних панірувальних сухарів
олія для смаження
Моя склянка 250 мл.

Крокети з м’ясом

Перш ніж приступити до приготування цих найсмачніших крокетів, рекомендую спочатку прочитати весь рецепт, щоб підготуватися заздалегідь до наступних кроків. У рецепті я наводжу безліч замінників інгредієнтів та добавок, завдяки яким ви зробите ті крокети, які вам найбільше подобаються.

При приготуванні крокетів я спочатку ставлю каструлю з м’ясом та овочами для варіння. Тим часом замішую тісто і смажу крокетні оладки.

Покладіть усю яловичину в каструлю. Близько 800 г яловичини можна розрізати на дрібніші шматочки. Можна використовувати лише 1 вид м’яса або змішувати декілька одночасно. Я рекомендую, щоб м’ясо не було ні надто пісним, ні дуже жирним. Це може бути гомілка або лопатка. Також підійде поєднання 600 г шинки й 200 г товстої груднинки.

Крім м’яса додайте очищені та нарізані на дрібніші шматочки овочі: цибуля, селера, морква та петрушка. Також додаємо спеції: 2 лаврові листи, два зерна запашного перцю, пів чайної ложки перцю горошком (сіль дається після варіння всього). Нарешті, додайте півтори склянки води. Накрийте кришкою й доведіть до кипіння, потім зменште потужність конфорки до такої, щоб бульйон лише злегка блимав, і варіть 90 хвилин (можна й довше).

Порада: Яловичину легко замінити свининою, індичкою або їх сумішшю. Потім ви готуєте все до 80 хвилин. Під час варіння не повинен закінчуватися бульйон (він випарується) перевіряти, що відбувається в каструлі, та при необхідності доливати воду.

Крокети з м’ясом

Через півтори години варіння овочі стануть ідеально м’якими, а м’ясо приготується. Навіть якщо м’ясо не м’яке, не хвилюйтесь. Воно приготовлено і буде дуже гарним у подрібненому вигляді. На фото нижче видно, що у мене бульйон не випарувався (при використанні великої каструлі вода випаровується не так швидко, як у маленькій. Пара осідає на високих бортах і стікає назад у каструлю). Натомість був сік, вода з овочів та м’яса.

Порада: Злийте зайвий бульйон в окрему каструлю. Це ідеальна основа для простого та швидкого томатного супу. Все, що вам потрібно зробити, це налити в перелитий бульйон більше води та додати по щіпці перцю та цукру, а також пів чайної ложки солі. Потім ви додаєте невелику баночку томатної пасти. Після закипання ще трохи вершків для охочих та готових – додатково томатний суп до першої страви.

Зливши зайвий бульйон, залиште його рівно стільки, щоб рол Кайзер увібрався (свіжий або несвіжий). Покладіть рулет у каструлю і зачекайте, поки він просочиться бульйоном. Ви все одно виливаєте все зайве. Тільки в цей момент ви додаєте до каструлі пів чайної ложки солі зі списку спецій для начинки. Дайте гарячому м’ясу з овочами, булочкою та сіллю охолонути, не накриваючи кришкою.

Настав час тісту та крокетних млинців. Помістіть дві склянки у велику миску, близько 320 г пшеничного борошна загального призначення або борошна для випічки. Розбийте три яйця, що зберігаються за кімнатної температури. Також влити дві склянки теплого молока (можна і воду, але з молоком тісто для крокетів виходить смачніше). Крім того, дві столові ложки олії або дві столові ложки вершків, масла і по пів чайної ложки солі й цукру. Все ретельно перемішати за допомогою блендера або занурювального блендера (тісто має бути ідеально гладким). Ви можете дати їм відпочити протягом 10 хвилин, щоб відпочити. Однак у цьому немає потреби, поки молоко не охололо.

Тісто для крокетних млинців має бути трохи густішим, ніж звичайне тісто для млинців.

Рецепт

Розігрійте сковороду, бажано спеціально пристосовану для смаження млинців діаметром близько 23 см. Не встановлюйте пальник відразу на максимальну потужність. Встановіть середню потужність і зачекайте, поки тепло рівномірно розподілиться по всій поверхні сковороди. Не змащуйте сковороду.

Перемішайте тісто і відміряйте млинець невеликим ополоником. Налийте в сковороду стільки тіста, щоби маса вільно покривала поверхню сковороди. Я смажу крокетні оладки трохи товщі, ніж зазвичай. Відразу пересуваю сковороду, щоб тісто розтеклося по всій поверхні. Приблизно за хвилину перевернути оладки.

У такий спосіб посмажити всі млинці. Якщо після зняття на тарілці млинець не гнучкий (або вам здається, що краї стали тоншими й можуть кришитися), не переживайте. При обсмажуванні млинців кладіть один млинець на інший, а після того, як всі млинці підсмажаться, накривайте більшою тарілкою або фольгою. Через кілька хвилин млинці розм’якшаться і стануть ідеально еластичними.

Порада: для крокетів я готую великі млинці. Однак, якщо ви віддаєте перевагу згортанню маленьких круасанів, сміливо використовуйте невелику сковороду і смажте крихітні млинці. Тоді ви отримаєте набагато більше пирогів і, отже, більше маленьких крокетів.

Крокети з м’ясом

Охолоджене м’ясо з овочами перемолоти на м’ясорубці на дрібних або середніх сітках (усе разом зі спеціями). Перемішайте масу і перевірте смак на цьому етапі, щоб вирішити, чи ви хочете додати більше солі або перцю. Вбиваємо в суміш одне сире яйце і ще раз ретельно перемішуємо (яйце не обов’язково, його можна не додавати або змішати начинку з вашим улюбленим тертим сиром).

Порада: начинка для м’ясних крокетів готова. Втім, її легко можна урізноманітнити, додавши, наприклад, дрібно нарізану цибулю, обсмажену в скоринці або обсмажену з грибами (потрібно всю справу подрібнити або просто дрібно нарізати перед додаванням в начинку). Також відмінно підійде суміш цієї начинки з начинкою із квашеної капусти та грибів. А ось і рецепт цієї пісної начинки для крокетів. Для більшої начинки зробіть подвійну порцію оладок.

Начинка і млинці готові, саме час приготувати крокети з них. На кожен млинець викладіть більшу частину начинки. Зробіть товстіший рулет із начинки й покладіть його на один бік торта. Спочатку загорніть боки млинця всередину (вони не повинні торкатися один одного). Потім покладіть верхню частину млинця і починайте скручувати крокет. Таким чином приготуйте всі м’ясні крокети.

Там ще панують та смажать крокети. Насипте на тарілку дві столові ложки борошна. У глибоку, але широку тарілку насипте пів склянки панірувальних сухарів гарної якості. У третю тарілку розбийте два яйця і дуже ретельно збийте їх. Спочатку просто злегка обваляйте кожен крокет у борошні. Потім вмочіть його в яйці й, нарешті, обваляйте в панірувальних сухарях.

Порада: борошно не є обов’язковим інгредієнтом тіста для крокетів, і я не завжди його використовую. Якщо ви робите крокети з маленьких млинців і у вас виходить більше шматочків, швидше за все, ви використовуватимете більше яєць і панірувальних сухарів, щоб покрити свої крокети.

Нагрійте велику сковороду. Влийте кілька столових ложок рослинної. Обсмажити по кілька крокетів із кожного боку. Встановіть потужність конфорки так, щоб крокети злегка підрум’янилися і ви могли кожну хвилину перевертати їх з боку на бік, щоб вони ідеально підрум’янилися з кожного боку. У такий спосіб обсмажте всі крокети з м’ясом.