Смачний рецепт домашнього холодцю зі свинини – супер універсальне і дуже просте у приготуванні блюдо, яке подається холодним. Це ідеальний рецепт для Різдва, Нового року та інших випадків.
Інгредієнти
- 2 свинячі ніжки – всього близько 1 кг
- 1 свиняча гомілка – близько 800 г
- 1800 мл води – трохи більш як 7 склянок
- 2 морквини середнього або більшого розміру – близько 250 г
- 1 корінь петрушки – близько 150 г
- великий шматок кореня селери – близько 150 г
- спеції й зелень: 3 лаврових листки, 5 зерен запашного перцю, одна столова ложка солі, чайна ложка перцю
Рецепт холодцю зі свинини
Крок 1: Підготуйте м’ясо
Ретельно очистіть та промийте 2 свинячі ніжки й велику гомілку. При необхідності обпаліть шкіру пальником, щоб видалити залишки щетини. Ніжки та гомілку помістіть у велику каструлю об’ємом 5-6 л.
Порада: гомілка є обов’язковим інгредієнтом, оскільки саме з неї ви знімаєте більшу частину м’яса. Таким чином, ви можете використовувати ще більше маленьких передніх гомілок, але тільки одну ніжку. Ми використовуємо в основному ніжки, тому що вони допомагають желе міцніше застигнути, без використання додаткового желатину.
Крок 2: Закип’ятити воду та додати овочі
Налийте в каструлю 1800 мл води. Накрийте каструлю кришкою і доведіть все до кипіння, потім (наприклад, за допомогою ситечка) зберіть піну. Тільки після зняття піни з білком, що згорнувся, додайте овочі. Додати велику цибулину цілою або розрізаною навпіл і обсмажити на плоскій стороні на сухій сковороді. Моркву очистіть і додайте цілком або, якщо потрібно, розріжте навпіл. Просто вимийте шматочок селери та петрушки та помістіть їх у каструлю (при необхідності розділіть). Нарешті додайте: 3 лаврові листи, п’ять зерен запашного перцю, 1 столову ложку солі та чайну ложку горошин перцю.
Порада: Замість цибулі можна додати шматочок цибулі-порею.
Крок 3: Варимо все 5 годин
Накрити каструлю кришкою. Доведіть все до кипіння, а потім зменште вогонь до такого рівня, щоб вміст каструлі лише злегка кипів. Залиште каструлю на вогні на п’ять годин.
Смачний рецепт домашнього холодцю зі свинини
Крок 4: бульйон процідити й додати м’ясо і моркву
Після закінчення цього часу процідіть весь відвар в окрему місткість. Відставте моркву охолонути, тому що ви потім будете використовувати її для приготування желе. Покладіть гомілку і ніжки на дошку для охолодження, а потім вийміть з них м’ясо. З нього також приготують желе. Решту овочів і спецій, а також зняті шкірки можна подрібнити та додати до інгредієнтів для домашнього паштету.
Приготуйте 6 салатниць/склянок місткістю приблизно 300 мл кожна (або більше або менше, залежно від того, скільки бульйону ви отримаєте). Найкраще підійдуть гладкі місткості, які трохи розширюються до верху. Вийняти з таких посудин готовий свинячий холодець найпростіше. У посуд викладаємо скибочки вареної моркви та гомілки, розділені на невеликі шматочки. В останню чергу вилийте бульйон.
Порада: якщо ви помітили, що ваше свиняче желе не застигає так, як вам подобається, додайте 1 столову ложку желатину в проціджений, ще гарячий бульйон. Все перемішуйте до повного розчинення в бульйоні.
Крок 5: Відкладіть, щоб застигнути, і подавайте
Поставити в холодильник до застигання желе. Через шість годин вони будуть ідеальні для подачі. Ви також можете залишити їх у холодильнику на ніч.
Готовий холодець зі свинини можна подавати з посуду або викладати прямо на тарілки з формочок. Щоб перекласти желе з салатниць на тарілку, просто надріжте тонким ножем желе по внутрішніх краях, щоб воно вискочило на тарілку, коли ви перевертаєте салатницю. Якщо посудини зроблені з тонкого скла, їх можна також на мить занурити в киплячу воду (до 4/5 висоти, щоб вода не потрапила в посудину) і таким же чином перевернути посудину на іншій стороні (желе по краях трохи розчиниться і все зникне).
Порада: якщо ви хочете, щоб ваш бульйон був ідеально прозорим, вам потрібно його освітлити. Він передбачає повне охолодження каламутного бульйону, потім вливання в нього білка одного яйця і лимонного соку (ложка) або оцту (чайна ложка) і знову кип’ятіння. Щоб очистити відвар, процідіть через кілька шарів марлі або тканини.
Свинячий холодець чудово смакує з невеликою кількістю оцту, свіжого хліба та зеленню петрушки, любистку або коріандру.
Дивіться також: Свинячі відбивні запечені в духовці
Смачного!
