Медовий бджолиний торт – красивий та дуже весняний торт. Цей рецепт підійде не лише до великоднього столу. Його можна сміливо робити навіть як іменинного торта.
– бісквітне дно з какао
– пишний і ніжний холодний чизкейк
– супер прості бджілки з половинок персиків
- Час приготування: 4 години
- Час остигання тіста: 6 годин
- Кількість порцій: форма не менше 24 / 24 см.
- Калорійність: 145 в 100 г тіста
Інгредієнти для бісквіта з какао
- 50 г борошна пшеничного тонкого помелу – приблизно 3 столові ложки (не в корж і не з гіркою)
- 4 яйця середнього розміру – 200 г без шкаралупи
- 80 г дрібного цукру – приблизно 7 ложок
- 1 шоколадний пудинг без цукру – близько 40-45 г
- 2 столові ложки рослинної олії
- 1 чайна ложка без гірки розпушувача
Інгредієнти для сирної маси
- 1 кг жирного сиру або протертого сиру
- 2 персикового або апельсинового желе
- 500 мл окропу – 2 склянки
- 1 склянка густих вершків 30% – 250 мл
- 60 г цукрової пудри – приблизно 3 столові ложки (не з гіркою)
Інші інгредієнти
- 1 персикове або апельсинове желе
- 200 мл окропу – приблизно 4/5 склянки
- 13 сиропних персиків – приблизно 1,5 банки
- 125 мл розлитого персикового сиропу – пів склянки
- для прикраси бджіл: мигдалеві пластівці; 1 кубик білого шоколаду; 30 г темного шоколаду
Медовий бджолиний торт
Тримайте склянку густих вершків (це рідкі вершки) охолодженим у холодильнику.
Форма для торта: Для мене це була форма розміром 24/24 см зі знімними бортами та краями, піднятими на 10 см. Також підійдуть великі форми розміром не менше 20/30 см або роз’ємні форми для тортів діаметром 26-30 см із високими бортами. Випікання какао знизу: варіант випікання верх/низ; середня полиця у духовці; температура – 175 градусів; час запікання – приблизно 20-25 хвилин.
Почніть з нижньої частини какао. У меншій мисці змішайте: 50 г борошна; пакетик шоколадного пудингу без цукру; чайна ложка розпушувача. Дуже ретельно перемішайте сипучі інгредієнти. Найкраще це робити будь-яким кухонним віночком.
Порада: Ви можете замінити заварний крем двома столовими ложками какао, змішаними з двома столовими ложками картопляного або кукурудзяного крохмалю.
Насипте близько 7 столових ложок дрібного цукру, тобто 80 грамів цукру (ви також можете використовувати таку ж кількість цукрової пудри) у великий скляний або металевий посуд. Додайте чотири яйця середнього розміру (яйця кімнатної температури). Збийте цукор та яйця міксером на високій швидкості, поки цукор повністю не розчиниться в яйцях. Наприкінці збивання має утворитися пишна та легка маса. Зменште швидкість міксера до середньої. Повільно влийте масло в яєчну масу. Вливши дві столові ложки, можна вимикати міксер.
Почніть додавати суміш сухих інгредієнтів у миску для солодкого яйця. Продовжуйте додавати муку порціями, поки не обсипаєте всю суміш. Акуратно перемішайте тісто, доки воно не стане однорідним.
Рецепт
Вистеліть дно форми для випікання розміром не менше 24х24 см папером для випічки. Тільки трохи змастіть боки маслом і вилийте тісто.
Помістіть тісто в заздалегідь розігріту духовку. Варіант випічки вгору/вниз; середня полиця у духовці; температура 175 градусів; час випікання приблизно 20-25 хвилин. Приблизно через 20 хвилин перевірте готовність пирога. Обережно відкрийте дверцята духовки й вставте дерев’яну шпажку в центр тіста. Якщо паличка суха, коли ви її дістаєте, значить, низ уже пропікся. Більше не випікайте його «про всяк випадок», щоб не пересушити бісквіт з какао. Після випікання просто відкрийте дверцята духовки, а через кілька хвилин відкрийте дверцята повністю і за мить вийміть форму з какао-дном.
Порада: якщо ви використовуєте форму більшого розміру, щоб зробити бджолине тісто нижче, але ширше, ваше дно буде нижчим. Час випікання, ймовірно, становитиме близько 15-20 хвилин.
Охолоджене дно обрізається тонким ножем у внутрішніх країв форми. Помістіть високі смужки паперу для випікання між тістом та боками. Тому, що для такого високого торта я використав досить маленьку форму, смужки у мене висотою понад 10 см (щоб компенсувати сирну масу, мус та персикові бджоли).
Я не замочую свій низ, тому що він виходить дуже ніжним та пухнастим. Однак це можна зробити. Наприклад, я рекомендую солодку зернову каву або гарячий шоколад. Також можна просочити бісквіт трохи розведеним сиропом із консервованих персиків.
Порада: Спечену основу можна замінити на готове печиво (кругле або довгасте) або шоколадне печиво гарної якості.
Медовий бджолиний торт
Настав час сирної маси. Закип’ятити 500 мл води. Покладіть два пакування персикового, апельсинового або лимонного желе в миску з окропом і розмішуйте, поки желатин не розчиниться. Вам може здатися, що розчинити таку велику кількість желатину в 500 мл окропу неможливо, але хвилина за хвилиною ви помітите, що частинки желатину поступово розчиняються. Продовжуйте помішувати рідину, доки вона не стане однорідною та вільною від часток желатину. Дайте охолонути.
У велику миску насипте один кілограм меленого, жирного або напівжирного сиру.
Остиглий кисіль (можливо ще трохи теплим) влити в мелений сир. Відразу все дуже ретельно перемішати. Я зазвичай використовую цей ручний блендер у вигляді жирафа, тому що мішалки на міксері дуже розбризкують тонке тісто. Коли маса стане ідеально гладкою, можна відставити миску убік. Рідкісне желе в поєднанні з холодним сиром почне дуже швидко застигати (тримайте миску на кухонному столі).
Відразу почніть збивати вершки з цукровою пудрою, доки вони не стануть густими. У високий посуд поставте добре охолоджену склянку жирних вершків. Додайте в блюдо з кремом три столові ложки цукрової пудри, це приблизно 60 г цукру. Все одразу збити міксером. Починайте з маленьких обертів, щоб не забризкати всю кухню, потім збільшуйте оберти до максимуму. Збивайте вершки, доки вони не почнуть густіти. Це може зайняти хвилину або трохи більше, або навіть менше. Будьте обережні, не збивайте занадто довго, тому що вершки почнуть заварюватися і поділятися на пахту та олію. Те, як швидко ви отримаєте ідеально збиті вершки, залежить від вершків, ступеня їх охолодження та потужності блендера.
Помістіть збиті вершки в миску з сирною масою, що вже відстояла. Перемішайте все лопаткою або використовуйте міксер на низькій швидкості. Відставте миску з готовим сиром убік, щоб він почав повільно осідати.
Рецепт
У форму виливаємо злегка осілу сирну масу. При приготуванні верхнього мусу та прикрас із персиків тісто рекомендую поставити в холодильник, щоб сирна маса почала застигати.
Відкрийте дві банки персиків у сиропі. Щоб зробити бджіл, оберіть найкрасивіші половинки персиків і покладіть їх на окрему тарілку. Для форми 24х24 см я вирішив відкласти дев’ять половинок персика.
В окрему місткість покладіть чотири половинки персика та пів склянки налитого сиропу. Персикове чи апельсинове желе залити 200 мл окропу. Все перемішуємо, поки желатин не розчиниться у гарячій воді. У миску з чотирма половинками персика і сиропом влийте желе, що розчинилося, (можна гаряче). Дати мусу охолонути. Коли почне трохи густіти, виливаємо у форму з уже досить густою сирною масою, щоб дві маси не змішувалися один з одним. Ставимо форму із тістом назад у холодильник.
Порада: налийте сироп і будь-які персики в склянку і використовуйте для інших рецептів. Рекомендую зробити з них коктейль. Персиковий смузі – відмінний рецепт.
Поки шар желе та персикового мусу схоплюється, підготуйте бджіл. Спочатку акуратно потріть верхню частину половинки персика (шматком паперового рушника). Після видалення сиропу шоколадна прикраса краще триматиметься.
Медовий бджолиний торт
Близько 30 грамів темного шоколаду (можна і молочного шоколаду гарної якості) розтопити на водяній бані або в невеликій каструльці на мінімальній потужності конфорки. Помістіть рідкий шоколад у крихітний одноразовий кондитерський пакет із маленьким отвором або навіть у звичайний харчовий пакет на блискавці з обрізаним кінцем (маленький отвір). Видавити кілька смужок шоколаду на кожну половинку. Відкладіть пакет на деякий час, щоб покрити очі бджіл невеликою кількістю шоколаду.
Для очей бджіл вам знадобиться лише одна плитка розтопленого білого шоколаду. Я чекаю, коли шоколад трохи загусне, і шпажкою або зубочисткою роблю білі очі. У центр кожного білка я кладу крапку із залишків темного шоколаду.
Для виготовлення крилець надріжте фрагмент персика зверху (тонким ножем), а потім помістіть у порожнину дві мигдальні пластівці. Помістіть мигдалеві пластівці близько один до одного.
Акуратно перекладіть готових бджіл на мусний шар. Я використовую для цього лопатку для торта. Бджіл можна помістити на ще не зовсім застиглий мус, щоб вони були в нього занурені, або на повністю застиглий мус. Готове тісто поверніть у холодильник до повного концентрування всіх шарів. Ймовірно, буде достатньо 3 годин, але для впевненості я рекомендую почекати щонайменше 5 годин. Ви також можете поставити бджолиний пиріг у холодильник на ніч.
Коржик у формі 24 / 24 см має висоту близько 9 см (крім бджіл).
Зберігайте бджолиний пиріг у холодильнику. Він залишатиметься свіжим щонайменше 5 днів.
