Різдвяні пиріжки з капустою та грибами – це смачні та пишні дріжджові пиріжки. Цей рецепт чудово підійде до борщу або як окрема страва на новорічному столі.
– ідеальне дріжджове тісто
– Універсальна начинка
– докладний опис виготовлення з покроковими фото
Інгредієнти для дріжджового тіста
- 880 г пшеничного борошна – приблизно 5,5 склянки
- 150 г вершкового масла – 3/4 класичного кубика
- 4 яєчні жовтки середнього розміру
- 500 мл молока – 2 склянки
- 50 г свіжих дріжджів або 20 г швидкорозчинних дріжджів
- щіпка солі та цукру
Інгредієнти для начинки
- 800 г квашеної капусти – попередньо віджавши сік
- 60 г сушених грибів
- 2 середні/великі цибулини – близько 300 г
- 7 столових ложок олії
- спеції й трави: чайна ложка цукру, 3 невеликі лаврові листки, 4 зернятка запашного перцю, чайна ложка перцю
інші інгредієнти
- 2 яєчні жовтки середнього розміру
- 4 столові ложки молока
- дві столові ложки кунжуту, чорного насіння або маку
Різдвяні пиріжки з капустою та грибами
Додатковий час: 8-12 годин на замочування сушених грибів.
Іншими інгредієнтами у списку вище є молоко, яєчні жовтки та обрані посипання. Це не обов’язкові інгредієнти і їх можна не додавати. Використовуйте молоко та яєчні жовтки для приготування рідини, якою ви змащуватимете пиріжки безпосередньо перед випіканням. Також можна посипати трохи кунжутом або маком, але це зовсім не обов’язково.
Рецепт різдвяних пиріжків
Почніть із сушених грибів. Я зазвичай беру сушені грибні капелюшки. Якщо у вас є сушені білі гриби, це ще краще. 60 грамів сушених грибів – це приблизно дві жмені грибів. Цього разу я використав 40 грамів сушених білих грибів й 20 г сушених. Гриби помістіть у миску й залийте 2-ма склянками холодної води (можна використовувати воду з-під крана). Накрийте миску тарілкою, наприклад, і поставте на 8-12 год.
Налийте воду для замочування грибів у невелику посудину. Це буде склянка темнішої води. Не виливайте її. Вода після замочування грибів ідеально підходить для капусти, яку ви маєте намір почати готувати. Висушені гриби наріжте тонкими смужками, а потім наріжте ще дрібніше.
Дві великі цибулини очистить і дрібно наріжте. На розігріту сковороду налийте сім столових ложок олії. Додати нарізану цибулю і смажити на середньому вогні близько 10 хвилин. Наприкінці можна додати нарізані гриби та смажити ще дві хвилини.
Час квашеної капусти. Вам знадобиться близько 800 г квашеної капусти. Хоча б один раз (перевірте на смак і вирішіть, чи вам це подобається) капусту промийте в холодній воді й дуже добре відіжміть. Віджату квашену капусту наріжте ножем і покладіть у велику каструлю.
Рецепт
Додати спеції та трави: лавровий лист, запашний перець та цукор. Якщо вода для замочування грибів не гірчить, влийте її в каструлю з квашеною капустою. Сюди ж влийте пів склянки холодної води. Якщо ви не використовуєте воду від замочування грибів, вливаєте в капусту 1,5 склянки води. Наприкінці додати обсмажену цибулю з грибами.
Ретельно перемішайте. Накрийте кришкою каструлю й встановіть пальник на низьку потужність. Варити капусту близько години. Кожні 20-30 хвилин ретельно перемішувати капусту. За годину зніміть кришку і смажте начинку близько 20 хвилин. Можна все це викласти на велику сковороду чи посмажити капусту із грибами. Зайва вода випарується й інгредієнти стануть трохи коричневими. У результаті у мене вийшло близько 1500 грамів фаршу.
Ще один спосіб приготувати начинку з капустою та грибами:
Можна нашатковану капусту з травами та спеціями залити водою й варити 1 годину, накривши кришкою, потім викласти на велику сковороду й обсмажити разом з обсмаженою цибулею та вимоченою, нарізані гриби близько 30 хвилин на малопотужній конфорці.
Після остигання начинка буде готова до вживання. Цю начинку можна приготувати за два дні до випікання пиріжків. Достатньо поставити на цей час у холодильник, а в день випічки дістати раніше, щоб вона досягла кімнатної температури.
Різдвяні пиріжки з капустою та грибами
Настав час дріжджового тіста.
Відміряйте всі інгредієнти для тіста. Злегка тепле молоко (можна підігріти до 30 градусів) і заздалегідь витягнуті з холодильника яйця.
Зробити закваску: у велику миску покласти подрібнені свіжі дріжджі (50 г); чайна ложка цукру; дві столові ложки борошна, тобто близько 20 г; 125 мл теплого молока або пів склянки молока. Усі інгредієнти для закваски слід видалити з інгредієнтів для тіста. Розімніть дріжджі з іншими інгредієнтами, а потім накрийте миску тканиною. Через 20 хвилин закваска має гарно вирости. За потреби помістіть чашу в трохи тепліше приміщення (наприклад, ближче до батареї).
Насипте у велику миску 860 г борошна (виключаючи дві ложки, які пішли на закваску) і щіпку солі. Влити тепле молоко (що залишилися 375 мл, тому що на закваску пішло 125 мл). Додати в розтоплену та охолоджену або дуже м’яку закваску 150 г вершкового масла та чотири жовтки середнього розміру.
Все перемішати. Вимішуйте тісто щонайменше 5 хвилин. Також можна замісити масу вручну. Після замісу тісто має бути однорідним, еластичним та гладким. Залиште все тісто в тій же мисці і дайте йому піднятися протягом 30 хвилин або трохи довше. Тісто має збільшитися обсягом вдвічі.
Тісто перед підйомом:
Тісто, що піднялося:
Рецепт
Викладіть тісто на велике тісто, трохи присипане борошном. Для зручності розділіть тісто на 2 частини. Кожну розкотить у коржик, за формою схожу на довгастий прямокутник розміром приблизно 30 / 48 см. Ножем розділіть обидва прямокутники на дві поздовжні смуги. Таким чином у вас вийде чотири смужки тіста.
Розділіть начинку з капусти та грибів на чотири рівні частини. Одну порцію розподіліть посередині вздовж однієї смужки. З’єднати краї тіста так, щоб вийшов довгий рулет із начинкою всередині. “Склеїти” місця з’єднання пальцями. Переверніть (можна перевернути) так, щоб місце з’єднання опинилося внизу. Так само підготуйте інші три смужки.
За допомогою ножа кожну качалку розділити на десять птріжків з капустою та грибами.
Рекомендую почати розігрів духовки до 180 градусів з опцією випікання вгору/вниз.
Застеліть лист папером для випічки. Покладіть пиріжки поруч один з одним на лист. Вони можуть торкатися один одного у точці поперечного перерізу. На один лист з приладдя для духовки я поклав приблизно половину різдвяних пиріжків. Накрийте один лист бавовняною тканиною і залиште на 20 хвилин в теплому місці, щоб тісто злегка набрякло. Другу партію пиріжків, що очікують, також накрийте, але тримайте в прохолодному місці.
Різдвяні пиріжки з капустою та грибами
Коли духовка розігріється і пиріжки трохи піднімуться, можна перед випічкою змастити їх жовтками, змішаними з молоком (суміш не повинна бути холодною). Я рекомендую використовувати для цього кухонну щітку. Відразу посипте невеликою кількістю кунжуту, чорного кмину або маку. Однак це необов’язковий крок і його можна пропустити.
Поставте лист з дріжджовими пиріжками на середню полицю в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте Різдвяні пиріжки з капустою та грибами близько 30 хвилин (або менше) до золотаво-коричневого кольору. Їх можна виймати з духовки відразу після випічки. Таким же чином приготуйте і запікайте друге коло.
Випікання відразу після випічки можна подавати як самостійну страву або як добавку до борщу. Вони будуть смачні навіть через 4 дні після приготування. Їх просто потрібно розігріти перед подачею на стіл.
