Як маринувати огірки – традиційний рецепт і перевірений спосіб приготування найкращих маринованих огірків. Це дуже старий рецепт маринованих огірків на зиму. Якщо ви їсте солоні огірки та любите максимально якісну домашню їжу. Будь ласка!
– рецепт із багаторічною традицією
– ідеальні пропорції та спосіб приготування
– такі мариновані огірки можуть роками лежати у льоху
- Час приготування: 30 хвилин
- Час маринування: 14 днів
- Порції: 4 банки по 1 л
- Калорійність: 10 в 100 г огірків
- Дієта: безглютенова, веганська, вегетаріанська
Складові:
- 2 кг дрібних огірків
- 2 маленькі головки часнику
- великий пучок кропу з навісами
- по шматочку кореня та листя хрону – 10 см
- 2 літри окропу
- 4 столові ложки кам’яної солі
- також можна давати: листя хрону, листя зеленого дуба та листя чорної смородини, винограду або вишні
Як маринувати огірки рецепт
На два кілограми крихітних мелених огірків у мене пішли чотири банки місткістю 1 літр кожна.
Калорії були розраховані на основі інгредієнтів, які я використав. Із заданої кількості інгредієнтів у вас вийде 4 літрові банки маринованих огірків.
Готую мариновані огірки щороку. Вони як полуничне варення. їх багато не буває Мариновані огірки можна їсти щодня. Особливо домашні, крихітні, абсолютно тверді та хрумкі. Додаю їх у традиційну вечерю з картоплею, в бутерброди, в огірковий суп, в оселедці в маслі у різні салати, холодні соуси або м’ясні рулетики.
Рецепт маринованих огірків
У 4 літрові банки сміливо можна вмістити два кілограми дрібних огірків. Звичайно, якщо ви плануєте набрати більше огірків, можете подвоїти або потроїти кількість всіх інгредієнтів. Огірки мають бути свіжими. Ідеальними будуть ті, які ще не опали квітки з кінчиків.
Огірки мають бути твердими без знебарвлення чи пошкоджень. Уникайте огірків, що переросли, які є великими. Ці ширші огірки вже мають велике насіння і після маринування будуть порожніми всередині й м’якими, тому їх уникаємо.
Огірки, дві маленькі або середні головки часнику, шматочок кореня хрону, великий пучок кропу з парасольками й кам’яна сіль – основа для приготування маринованих огірків. Слід зазначити, що соління також претендує на використання йодованої солі. Однак саме кам’яна сіль має найцінніші мінерали та мікроелементи.
Порада: Щоб огірки на зиму були жорсткими та твердими, додайте в банки корінь хрону. Також можна додатково додати листя хрону, листя зеленого дуба та листя чорної смородини, виноградної лози або вишні.
Ретельно вимийте огірки під водою. Також промийте кріп, хрін та листя (якщо використовуєте). Наріжте корінь хрону на дрібніші смужки та видаліть зубчики з головок часнику. Зубчики часнику чистити не потрібно.
Також підготуйте чотири чисті баночки по 1000 мл. Банки повинні бути ідеально чистими та бажано ошпареними окропом. Так само і кришки. Використовуйте лише непошкоджені банки та кришки.
Розділіть всі продукти на чотири частини, щоб легше було розділити шматочки хрону або зубчики часнику. На дно кожної банки покласти трохи кропу, зубчики часнику та шматочки хрону та листя хрону або дуба (якщо вони використовуються).
Потім приступайте до розкладання огірків. Ставте їх вертикально. Намагайтеся укладати огірки якомога щільніше. Ви можете додати решту начинок і покласти зверху кілька найменших огірків. Заповніть таким чином усі банки.
Мариновані огірки
2 кг огірків = 2 літри окропу й 4 столові ложки кам’яної солі (не з гіркою).
Закип’ятіть два літри води і додайте 4 столові ложки кам’яної солі для консервації. Розмішуйте воду до тих пір, поки в ній не розчиниться сіль. Я рекомендую кам’яну сіль для зимових банок.
Заповніть усі банки гарячою солоною водою. Злегка струсіть банку, щоб вода проникла у всі бульбашки повітря всередині банок. Розсіл повинен повністю покрити огірки. Я зазвичай отримую 500 мл рідини на кожну банку об’ємом 1000 мл.
Банки щільно закрити та поставити в кімнату, де буде близько 20 градусів на три доби. Після цього часу можна перемістити банки з огірками в комору або льох. Огірки готові приблизно за два тижні й максимум через 20 днів.
Закривши банки, можна перевернути їх догори дном, обгорнути рушником чи бавовняною тканиною і дати повністю охолонути.Після остигання можна поставити їх кришкою вгору. Однак перевертати банки вгору дном не обов’язково, та й сам я не завжди про це пам’ятаю, бо в перші дні засолювання банки самі закриваються.
У перші дні засолювання можна спостерігати гудіння банок. Вони можуть трохи шипіти. Розсіл починає витікати з банок з огірками. Не хвилюйся. Це нормально і часто відбувається, коли процес соління динамічніший. У жодному разі не відкручуйте банки. За звичкою в перші дні засолювання ставлю банки з огірками в коморі на підлогу, накриту паперовим рушником.
Банки з маринованими огірками, перенесені в прохолодну комору через три доби, будуть готові до вживання максимум через два-три тижні. Зберігати мариновані огірки у прохолодному льоху досить важливо. Такі огірки не роздуваються при маринуванні.
В огірках, що зберігаються в теплі, збирається вуглекислий газ і він повинен поступово поступати в розсіл. Тим часом зігріті огірки можуть почати посилено працювати.
Вони набухають і стають порожніми всередині. Вода у відкритій банці майже вибухає і виглядає як газована. Огірки будуть смачні, але банку доведеться відкривати швидше, та й самі огірки не будуть привабливими для очей.
Якщо я забув щось важливе, не соромтеся, пишіть!
Удачі вам у маринуванні та насолоджуйтесь!
