Домашній грибний соус можна готувати цілий рік. Це надзвичайно швидкий і простий у приготуванні соус з вершками.
Інгредієнти:
- 500 г грибів зважили перед очищенням
- 3 столові ложки освітленого вершкового масла – приблизно 45 г
- пів склянки вершків – 150 г
- сік половини лимона – до 30 мл
- невеликий пучок кропу – дві жмені після подрібнення
- спеції: по чайній ложці солі, перцю й коріандру; половина чайної ложки мускатного горіха
Домашній грибний соус
Рецепт грибного соусу
Півкіло білих грибів почистити й зрізати виступаючі ніжки. Кожен гриб наріжте пластинками товщиною не більше 3 мм. Якщо гриби молоді й тверді, то очищати їх не потрібно. Також можна використовувати коричневі гриби, які мають ще більш насичений смак і більше аромату.
Нижче білі гриби:
Коричневі гриби нижче:
Розігрійте велику сковороду з вищим краєм й розтопіть масло (бажано освітлене). Додати нарізані гриби. Зменште конфорку до середнього і накрийте гриби кришкою. Тушкуйте 5 хвилин або більше. Тим часом подрібніть кріп і підготуйте спеції.
До тушкованих грибів додати кріп й спеції. Гриби повинні зморщитися і випустити воду. Якщо у вас немає порошкоподібного коріандру, ви можете використовувати цілі насіння. Їх достатньо злегка розбити, наприклад, у ступці.
Порада: Ви також можете приготувати грибний соус з додаванням цибулі та/або часнику. Тому перед тим, як викладати гриби на сковороду, спочатку обсмажте кілька хвилин очищену і дрібно нарізану дрібну або середню цибулину. Додайте один-два зубчики часнику (очищених і нарізаних) разом з грибами.
Все перемішати й обсмажити ще кілька хвилин, але не накриваючи гриби кришкою. Зменште потужність конфорки й влийте пів склянки вершків. Перемішайте гриби, дочекайтеся, поки соус знову закипить, і влийте лимонний сік. Щоб соус вийшов досить кислим, приготуйте 30 мл лимонного соку. Для середньої кислого соусу відіжміть 30 мл соку. Щоб отримати злегка кислуватий грибний соус, додайте всього одну столову ложку, тобто 10 мл лимонного соку.
Порада: Лимонний сік можна замінити соком лайма.
Прогрійте грибний соус ще кілька хвилин на слабкій конфорці. Перевірте його смак. Ви можете додати ще трохи солі в соус, перш ніж вимкнути його. Якщо ви хочете, щоб соус був більш рідким, можна додати пів склянки бульйону, злитого з каструлі. Якщо ви хочете трохи згустити грибний соус, посипте на дрібне сито чайну ложку пшеничного борошна. Струсивши ситечко, додайте в соус трохи борошна, весь час помішуючи соус дерев’яною ложкою. Закип’ятіть соус, а потім вимкніть його.
Грибний соус буде чудово смакувати разом зі свинячими відбивними з сиром, шпинатом й картопляним пюре. Його також чудово подавати до макаронів.
