Тартар з яловичини – тримайте мій улюблений й перевірений рецепт смачного тартару з яловичини, який я подаю як закуску. Подивіться, як красиво подати і як збагатити смак цієї вишуканої страви.
– покроковий рецепт
– багато порад та цінних порад
– кілька варіантів виконання та рекомендації щодо подачі
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість порцій: 4 порції
- Калорійність, ккал: 230 ккал за 1 порцію
- Дієта: безглютенова
Складові:
- 400 г сирої яловичої
- 5 сирих маленьких яєчних жовтків
- чайна ложка солі
- пів чайної ложки перцю
- ложка оливкової олії
- 2 столові ложки води
- Додаткові інгредієнти: цибуля; мариновані або консервовані огірки; мариновані печериці чи лисички; оливки
Тартар з яловичини
Перш ніж ви почнете готувати цю смачну закуску, я рекомендую вам прочитати весь рецепт, щоб підготуватися до наступних кроків. У рецепті я даю безліч замінників інгредієнтів та добавок, завдяки яким ваш тартар матиме чудовий смак.
Вам знадобиться 400 г сирої яловичини. Найкраще підійде яловича вирізка. М’ясо має бути якомога свіжішим. Купівлю яловичини слід витримати в холодильнику з температурою 4 ° С не довше двох діб. Проте я рекомендую готувати тартар того ж дня після отримання м’яса.
Дрібно наріжте м’ясо гарним гострим ножем. Спочатку наріжте яловичину скибочками (поперек волокон), потім соломкою і дуже дрібно наріжте м’ясо. Однак будьте обережні, щоб не нарізати м’ясо надто дрібно.
Додайте до нарізаної яловичини столову ложку оливкової або нерафінованої олії. Додати один сирий жовток невеликого яйця (можна і два перепелині жовтки) і чайну ложку солі (бажано великого помелу) і пів чайної ложки свіжомеленого перцю (теж великого помелу).
Налийте дві столові ложки крижаної або газованої води (вона допомагає довше зберігати насиченість м’яса) і дуже ретельно перемішайте м’ясо. Якщо тартар здається дуже густим, додайте ще води. Не бійтеся перевірити смак тартару та за необхідності додати ще спецій. Однак слід також пам’ятати, що на тарілці буде ще гостріша цибуля та кислі огірки або гриби та інші добавки, які збагатять смак страви.
Тартар з яловичини
Порада 1: Для тартару ніколи не використовуйте розморожене м’ясо. М’ясо – це продукт, який швидко псується, а після подрібнення процес відбувається ще швидше. За високих температур дуже швидко розмножуються мікроорганізми, які псують смак і погіршують запах м’яса.
Порада 2: Замість солі та води можна додати соєвий соус. В основну масу для тартару можна також додати дрібно нарізану цибулю, але я рекомендую викласти її разом з іншими начинками навколо тартару.
Порада 3: Оскільки ми додаємо до тартару сирі жовтки, залийте використане яйце окропом. Якщо ви все-таки боїтеся сирих яєць, то можна також зварити яйця некруто і додати рідку жовту прямо в тартар з такого яйця.
Приготуйте начинку для тартару. Усі начинки потрібно дуже дрібно нарізати. Я завжди подаю до татру з яловичини із чотирма добавками. Цього разу це було для мене: мариновані оливки, мариновані огірки, червона цибуля, оливки.
Ви також можете вибрати з інших добавок: маринований огірок, часникову або зелену цибулю або гриби.
я використовую набагато рідше: анчоуси, тертий хрін, гірчиця, перець чилі, маринований перець, мариновані гриби, петрушка або коріандр
Намагайтеся завжди включати в начинку для тартару цибулю та один вид маринованих огірків та грибів.
Рецепт
З готової маси для тартару сформувати чотири порції та викласти їх у центр кожної тарілки. Ви можете зліпити будь-яку форму. Помістіть нарізані добавки навколо тартару, а в центрі зробіть невелике заглиблення і покладіть у кожне по одному маленькому яєчному жовтку.
Ви звичайно можете дати свій татртар у будь-якому вигляді. Ви обмежені лише вашою уявою. Також можна змішати усі інгредієнти разом. Однак пам’ятайте, що додаткові інгредієнти не повинні становити більшу масу, ніж сам тартар із яловичини. Також дотримуйтесь пропорцій начинки і не переборщіть з цибулею або кислими добавками.
Порада: подавайте тартар дуже охолодженим, так що ви можете подавати його на тарілках, взятих з холодильної камери, або помістити тартар на більшу посудину, наповнену льодом.
Подавайте тартар з яловичини як закуску. Я люблю змішувати його з нарізаною начинкою та класти на свіжо нарізаний багет.
